Pollo con frutos secos y canela
+Para 4 personas
-1 pollo en trozos grandes
-50 g de almendras y avellanas tostadas
-1 cebolla
-100 g de jamón serrano
-100 g de aceitunas
-2 tomates maduros
-Canela en polvo
-Azafrán
-1 cucharadita de orégano
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de harina
-Aceite de oliva
-Sal
-1 diente de ajo
*-*En una sartén con el aceite muy caliente, dorar los trozos de pollo sazonados y colocar en una cazuela donde los reservamos.
*v*Hervir agua, blanquear las aceitunas en ella y añadirlas a los trozos de pollo de la cazuela.
*-*En la sartén, freír en la grasa del pollo el jamón troceado en tiras pequeñas.
*-*Picar la cebolla muy fina y, aparte, los tomates en cubitos.
*w*Añadir la cebolla a la sartén y, cuando esté dorada, añadir el tomate.
*j*Cuando reduzcan, verter la salsa en la cazuela del pollo y ponerla al fuego.
*-*Añadir la cucharada de harina, removiendo bien y cubrir todo con agua.
*-*Añadir el laurel y el orégano y dejar cocer hasta que reduzca, unos 25 min.
*k*En un mortero, machacar el diente de ajo con el azafrán y la canela, las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta fina.
*-*Añadir a la pasta unas cucharadas de la salsa del pollo, disolverla bien y añadir al guiso de pollo 10 min antes de acabar la cocción. Una vez a punto, servir.