Ensalada de bacalao y escarola
+Para la ensalada:
-1 escarola
-150 g de bacalao desmigado
-100 g de atún en aceite
-10 filetes de anchoas
-Aceitunas arbequinas o negras
+Para la salsa Romesco:
-1 tacita de aceite de oliva
-Sal
-50 g de miga de pan
-15 almendras
-1 diente de ajo
-Vinagre de excelente calidad
-2 ñoras (pimiento rojo seco)
*i*Poner el bacalao desmigado en remojo durante ocho horas. Luego escurrirlo bien y quitarle las espinas. Desalar las anchoas en agua durante 30 minutos.
*-*Poner las migas de pan a empaparse en vinagre.
*-*Poner las ñoras a hervir. Apenas hiervan, retirar y dejar enfriar.
*-*Limpiar la escarola, escurrirla y cortarla un poco.
*k*Para preparar la salsa, picar y machacar los ajos en el mortero, con una pizca de sal. Luego añadir las almendras y picar hasta lograr una pasta homogénea.
*k*Abrir las ñoras. Raspar la pulpa, echarla en el mortero y seguir machacando.
*k*Escurrir un poco la miga de pan y ponerla en el mortero. Machacar con el resto.
*-*Echar el aceite lentamente hasta que la salsa quede ligada.
*-*Colocar la escarola en una ensaladera y mezclar con la salsa. Decorar con las anchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y servir.