Rape con salsa de almendras
+Para el caldo:
-1 cabeza y las espinas de rape
-1 tomate maduro
-1 cebolla grande
-1 zanahoria
-1 litro de agua
-2 hojas de apio
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de orégano
-1 vaso de vino blanco seco
-Aceite de oliva extra
+Para la picada:
-3 dientes de ajo
-10 almendras tostadas
-Perejil
-20 piñones
-Sal
-1/2 vaso de caldo o agua
-1 rebanada de pan frito
+Para la receta:
-1 Kg de rape en rodajas
-6 langostinos o gambas grandes
-12 mejillones
-1 sepia
-Sal
-Pimienta
*f*En el litro de agua, poner a hervir todos los ingredientes que figuran en la lista del caldo durante 30 min. Luego colar el caldo y reservar.
*-*Mientras, limpiar y trocear la sepia. Salar y sofreír. Reservarla.
*-*Limpiar los mejillones y reservarlos.
*k*Picar en el mortero los ingredientes de la picada. Diluir con el medio vaso de caldo o agua. Reservar.
*v*En una paellera, colocar en crudo el rape salpimentado, los langostinos y la sepia. Echar por encima la picada y parte del caldo, solamente para que cubra todo el pescado.
*-*Poner a cocer a fuego lento durante 15 min.
*-*Agregar los mejillones. Dejar cocer 5 min más y servir.