Ternera con setas
+Para 4 personas
-1,5 Kg. de ternera de la culata
-4 tomates maduros
-800 g de níscalos secos
-Sal, pimienta en grano
-Laurel, tomillo
-Harina
-Aceite de oliva virgen extra
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 copa de aguardiente o vino tinto
-1 diente ajo
-12 almendras tostadas
*q*Cortar la ternera en lonchas. Sazonar y enharinar.
*-*Freír las lonchas de ternera enharinadas y reservarlas en una cazuela.
*l*Cortar la cebolla y la zanahoria muy finas. Rehogar en el mismo aceite junto con el laurel y el tomillo a fuego lento.
*w*Cuando ya estén doradas, añadir los tomates en trozos y seguir rehogando.
*-*Cuando ya esté el sofrito, añadir la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de aguardiente o vino. Dejar hervir todo durante 10 min.
*r*Echar toda la salsa sobre la carne en la cazuela. Picar las almendras y agregarlas. Cubrir con un poco de agua. Dejar cocer todo junto durante 15 min a fuego lento.
*-*Cuando ya esté hecho, pasar la salsa por un chino y volver a echarla sobre la carne.
*-*Lavar los níscalos y cortarlos en trozos grandes. Rehogarlos en una sartén, con aceite caliente y luego añadirlos a la cazuela.
*-*Dejar cocer todo por 60 min y servir.