Flan de espinacas
+Para 4 personas
-750 g de espinacas frescas
-3 huevos
-3 cucharadas de nata líquida
-1/2 litro de bechamel
-50 g de queso parmesano
-1 pizca de nuez moscada
-1 nuez de mantequilla
-Sal y pimienta
*z*Quitar los rabos a las espinacas y lavarlas en agua fría abundante.
*r*Escurrir y hervir en abundante agua salada durante 10 min.
*-*Escurrir muy bien y cortar en finas tiras.
*-*Preparar una bechamel muy espesa y, aparte del fuego, añadirle las yemas de los huevos sin dejar de remover.
*h*Añadir las espinacas, mezclar bien, salpimentar y añadir más nuez moscada.
*o*En un cuenco, batir a punto de nieve las claras y mezclar con la bechamel muy lentamente para que no se bajen.
*-*Precalentar el horno a temperatura media y poner agua a calentar en un cazo aparte.
*-*Engrasar un molde de flan alargado con la mantequilla y verter el preparado en él.
*-*Verter el agua calentada en una fuente de horno grande y colocar la flanera en ella, de modo que el agua llegue hasta las 3/4 partes de la fuente.
*g*Meter en el horno y dejar cocer al "baño María" 20 minutos. La superficie del flan ha de estar firme cuando acabe la cocción.
*-*Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos. Luego desmoldar el flan en una fuente de horno.
*o*Batir la nata y verter sobre el flan.
*-*Rallar el queso sobre el flan y volver a meter en el horno durante unos 15 minutos, hasta que se dore. El flan aumentará de tamaño.
*-*Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir.