Escalibada
+Para 4 personas
-4 pimientos rojos
-3 berenjenas alargadas 
-2 tomates grandes 
-1 cebolla grande
-4 patatas medianas
-6 cucharadas de vinagre 
-2 vasos medianos de aceite 
-2 dientes de ajo 
-Sal y pimienta
*-*Calentar el horno a 180º.
*g*Introducir las hortalizas en el horno. Las patatas deben ir con su piel, preferentemente envueltas en papel de aluminio.
*g*Asar una hora y media aproximadamente, es aconsejable darles la vuelta.
*-*Una vez asadas las hortalizas, pelarlas todas menos las patatas.
*-*Cortar en tiras los pimientos y las berenjenas. Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos.
*-*Sazonar cada cosa con sal, pimienta, aceite y vinagre.
*-*Cortar por la mitad las patatas, vaciarlas, trocearlas, sazonarlas y volver a rellenarlas.
*-*Servir la escalibada en una fuente plana colocando primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas.
*-*Aderezar con aceite de oliva,  vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.